【美食】对老吃客来说，太湖鹅就是一锅“记忆”

西山岛上，太湖鹅悠游自在地生活着

苏州太湖西山岛上，空气清新，绿野环绕，在这“水抱青山山抱花，花幽深处有人家”的诗情画意中，一群可爱伶俐的白鹅悠游自在地生活着。时而在波光粼粼的水面上追逐嬉戏，时而聚在一起分享“美食”，一旦陌生人靠近，便立马散开。仔细一瞧，它们还不是一般的鹅，正是“传说”中的太湖鹅。

一度濒临灭绝的太湖鹅在具备丰富养殖经验的陆火林的努力保护下，这一鹅种的命脉不仅留存了下来，且数量正在不断壮大。如今，太湖鹅已悄然走上苏州百姓餐桌，以解吃货之馋。

太湖鹅一般吃谷物类饲料和青草

几百羽到近万羽，成功保种

太湖鹅是江苏传统名产,我国优良禽种之一。太湖鹅原产于江、浙两省的沿太湖地区，当地素有养鹅的悠久历史。相传早在春秋时，越国大夫范蠡失意后，涉三江，入五湖，在太湖一带养鹅致富。可见在公元前五世纪，这里已有养鹅业了。日本古书上也提到，日本雄略天皇时，吴鹅已输入日本，称为唐鹅。

太湖鹅体态高昂，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴。肉瘤圆而光滑，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋。从外表看，公母差异不大，公鹅体型较高大雄伟，叫声宏亮；母鹅性情温驯，叫声较低。羽毛呈洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼为橘红色，爪白色。

群养鹅有500多只，用于产业化开发的杂交品种也已成群

为何太湖鹅一度濒临灭绝呢？至少两千多年前，苏州一带的百姓就利用密布的水网、丰富的草料和农田遗留的稻谷麦穗放牧鹅群。少则数只，多则几十只，靠养鹅收入赚点活络钱。当时苏州有一个葑门哺坊，苏州农村人养鹅，一般都到那里买鹅苗。曾在葑门哺坊工作过的苏建东告诉记者，上个世纪八九十年代，葑门哺坊苗鹅孵化量曾达到40万羽/年，不过后来，因交通、物流的发达，外地鹅大量引进，太湖鹅逐渐失去市场，加上太湖鹅体型小生长慢，且农村养鹅人越来越少等原因，太湖鹅数量逐年锐减，种群一度濒临灭绝，只剩下800多只。

2006年底，启动太湖鹅的保种工作，借着这股东风，陆火林与苏建东合作在西山岛筹建了太湖鹅保种基地，将这一鹅种资源保留和延续了下来。07年，陆火林成立苏州市乡韵太湖鹅有限公司，并与中国农业科学院家禽研究所、市畜牧兽医局共同承担了“太湖鹅选育与产业化开发”项目。11年被农业部授予“级太湖鹅保种场”。

经过几年的辛勤付出，陆火林的太湖鹅“家族”终于壮大了

陆火林说，太湖鹅繁殖率高、抗病力强、肉质鲜美，被列入畜禽品种资源保护名录，是“国宝级”家禽种质。然而，由于太湖鹅生长慢，养殖成本高，经济效益低，现在很少人愿意饲养，现在苏州市场上像他这样规模养殖太湖鹅的恐怕不多见。

而陆火林还是“云兰奶业”掌门人。学畜牧出身的他，80年代初就开始养猪、鸭、牛、珍珠鸡、孔雀等，从事养殖业已经有30多年。如今，他将奶业公司交由女儿打理，自己一门心思扑在太湖鹅的保种和养殖上。经过这几年的辛勤付出，太湖鹅“家族”终于壮大了，种群扩大到1万多只。太湖鹅不仅有了保种场和扩繁场，其产业化养殖也迈出了一大步。

级太湖鹅保种场

开内河，分家系，精心培育

记者来到占地近200亩的养殖场看到，这里共分几块养殖区域，有保种核心区、群养区、散养区等。周围环境清幽，远离工业污染，场内开挖内河，河流交错。

据介绍，种鹅区建有60个家系，每小格里由7～8只太湖鹅组成一个“家庭”，每年通过优胜劣汰，确保种鹅的优良品质。另外，群养鹅有500多只，而用于产业化开发的杂交品种也已成群。

太湖鹅的生长和繁殖有一定规律。陆火林告诉记者，太湖鹅是食草类水禽，一般吃谷物类饲料和青草。由于冬季不长草，于是每年秋季便开始种草，满足鹅的食草需求。而且鹅一般冬天生蛋多，夏天不生蛋，且孵化时间很长，但产蛋量多，一只产70多只蛋。养殖周期长，从孵化出小鹅到成品上市，至少得三个月。

“在养鹅的过程中，要注意保温、保湿、疾病防疫等问题，并经常让鹅玩水，让它多运动，羽毛才会更好看，体格才会更大。此外，让鹅多吃草，肉质更好，且定时定量进行饲料喂养，使鹅的营养程度更高。”陆火林分享了他的养鹅经验。

在保种场将鹅宰杀洗净后马上冷鲜保藏

专卖店新鲜供应，吃鹅走俏

太湖鹅的味道离开苏州人有多久了？如今市场上供应的盐水鹅、糟鹅、熝鹅基本都是用外地鹅做的，口感自然没那么“醇正”。很多对太湖鹅依恋的市民回忆说，当年尝过阳澄湖边农户自己散养的太湖鹅，那滋味真令人回味，肉特别嫩，放一锅水白笃，不加一点盐和味精，照样鲜得要命。

其实这几年，陆火林养殖的太湖鹅接受了大量的单位团购或零散订购，普通市民想吃到却不太容易。眼下，随着苏州人对鹅肉营养价值的深入了解，太湖鹅在市场上的名气越来越大，最近陆火林尝试开出了家太湖鹅专卖店，位于宝带农贸市场。据悉，现在主要供应光鹅和熝鹅，产品均为冷鲜真空包装，还能半只半只卖。为了保证鹅肉的新鲜和安全，公司引进冷链设备，在保种场将鹅宰杀洗净后马上冷鲜保藏，经过一个多小时运到专卖店进行销售。

专卖店目前主要供应光鹅和熝鹅

随着天气逐渐转凉，太湖鹅显然畅销了起来。据专卖店工作人员介绍，这段时间，买鹅、订鹅的人明显多了很多，产品供不应求。正在选购的一位“马大嫂”说，本来家里不太吃鹅，一只鹅六七斤，买回家后一顿吃不完，放几天再吃又不新鲜。现在能半只半只买实在太棒了，其实鹅肉性温，营养价值高，在冬令进补时，应该多吃点。她特地坐公交来买太湖鹅，想给家人补补。

接下来，陆火林打算扩大种群和养殖规模，设想采用“公司+农户”模式，推广标准化、无公害养殖技术。同时进一步开发太湖鹅市场，在全市增设网点，方便市民就近选购。